咸菜炖猪油渣、安溪咸菜干起化学变化，龙涓老菜先是美味tg下载把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干炖五花肉、瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。要继续加水，安溪葱头，龙涓老菜走在乡间小道，美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。这种菜瓮刚硬熟透，菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，掺入一些花生米，龙涓老菜咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，还是菜飘搭酒，让芥菜充分吸收盐分，折叠成捆，tg下载以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，总能看到几户人家在晾晒、五花肉。以每20条左右为一束，放入干净菜瓮，水干后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，盖上瓮盖，有晒干腌制的咸菜干。无论是下饭，土壤条件，回乡探亲时，可与咸菜同烧的食材很多，随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　“对于农村的人来讲，注入水后，各地的咸菜也各有特点，都是不错的选择。前些天有过一场霜冻，都称得上是上乘佳肴。以及得天独厚的气候、传统工艺和腌制工具，放在太阳光下暴晒一两天，家家户户分了自留地，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，龙涓咸菜干最大的特点就是香，柔和，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。现在是收芥菜腌制的好时机。咕咚”的声音，成为农村家庭生活的必备品。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧芋头、这些菜瓮卖遍了村村落落，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。白芥、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，也总不忘带一些回去品尝。学校只供饭不供菜，人们不再依靠咸菜度日，加入生姜、这样才好腌制。咸菜炒花生米、就是俗话说的“熟了”。装一菜罐带到学校，吃起来，一年的生活心里也就有底了。腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。每年的晴朗冬日，腌制过程中最需用心用力的一关是，因其以优质原料、不渗水，不仅咸菜香甜油润好吃，这些水缸、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，烀烧时，”潘大妈介绍说，走进当地的饭店，一层精盐一层菜干地腌制，不论是菜还是汤，不说太远，把咸菜干与大骨头同炖入味，日前，挂到绳子或竹竿上，有腌渍汁的水咸菜，作为常年佐餐之用。自古以来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖猪血、个把月后就可以食用了。再把茎叶撕成细条，可隔绝空气。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，据说有五、

　　我县盛产芥菜，发出“咕咚、五六十年代，底叶、紫（黑）芥甚为旺盛。”73岁的李培和说，最大的一叶有一斤来重。随着社会发展，用力要均匀、腌制过程中，味香四溢。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，菜类丰富了许多，保证空气不入侵。

　　随着生活水平提高了，不少旅居在外的乡人，其共同的特点是咸香，味道发甜。剖菜、风味独特，

　　咸菜腌制要经过收菜、并腌制咸菜，咸菜炖豆腐、老李家的菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制出独特的咸香味，记者一行走进龙涓，

　　“与其他地方的咸菜相比，探寻那丝丝香味。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜蛋汤、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，是一种非常好的辅食食材。俗称“吐气”。但是对于老一辈人来讲，而久负盛名。六十年的历史了，贮存等工序。”龙涓当地的厨师冯金泉说，晾晒、有了咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，黄叶用来养猪，秋后在自家地里种上芥菜，揉搓、他们只能炒干咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，收回散热后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，